油炸食品含糖饮料增加心脏猝死风险
- 分类：行业资讯
- 作者：James M. Shikany
- 来源：美国心脏协会杂志
- 发布时间：2021-07-12 14:36
- 访问量：
【概要描述】根据日前发表于《美国心脏协会杂志》的一项新研究，经常吃美国“南方风格”的饮食可能会增加心脏猝死的风险，而经常吃地中海饮食则会降低这一风险...
油炸食品含糖饮料增加心脏猝死风险
【概要描述】根据日前发表于《美国心脏协会杂志》的一项新研究，经常吃美国“南方风格”的饮食可能会增加心脏猝死的风险，而经常吃地中海饮食则会降低这一风险...
- 分类：行业资讯
- 作者：James M. Shikany
- 来源：美国心脏协会杂志
- 发布时间：2021-07-12 14:36
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作者：James M. Shikany 来源：《美国心脏协会杂志》
根据日前发表于《美国心脏协会杂志》的一项新研究，经常吃美国“南方风格”的饮食可能会增加心脏猝死的风险，而经常吃地中海饮食则会降低这一风险。
所谓南方风格饮食的特点是富含脂肪、油炸食品、鸡蛋、内脏、加工肉类(如熟食、培根和热狗)以及含糖饮料。地中海饮食则以水果、蔬菜、鱼类、全谷物和豆类为主，肉类和奶制品较少。
“虽然这项研究本质上是观察性的，但结果表明，饮食可能是心脏猝死的可调节风险因素，因此是一个可控的风险因素。”研究主要作者、阿拉巴马大学伯明翰分校预防医学部教授James M. Shikany说。
这项研究调查了2.1万名45岁及以上人群的数据，这些人都参加了一项仍在进行的名为“中风的地域和种族差异原因”的国家研究项目。参与者是在2003年至2007年间招募的。这项分析的参与者中，56%是女性，33%是成年黑人，56%居住在美国东南部。因较高的中风死亡率，该地区被公认为“中风地区”。该研究中的“中风地区”包括北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、佐治亚州、田纳西州、阿拉巴马州、密西西比州、阿肯色州和路易斯安那州。
这项研究是调查心血管疾病和饮食之间关系的最新研究，也可能是迄今为止唯一调查饮食模式与心脏猝死风险关系的研究。心脏猝死是指心脏功能突然丧失，在症状出现后1小时内导致死亡。
研究人员首先将有冠心病史和没有冠心病史的参与者纳入研究，并通过食物频率问卷完成对饮食的评估——询问参与者在过去1年中消费110种不同食物的频率和数量。
研究人员根据对健康有益或有害的特定食物组计算出地中海饮食得分。他们还分析了5种饮食模式，例如“甜食”饮食模式，即添加糖的食物，如甜点、巧克力、糖果和加糖的早餐食品;“方便”饮食模式，涉及易于制作的食物，如混合菜、意大利面，或可作为外卖订购的食品，如比萨饼、墨西哥菜和中国菜;“以植物为基础”饮食模式，富含蔬菜、水果、果汁、谷类食品、豆类、鱼类、家禽和酸奶等;“酒精和沙拉”饮食模式，高度依赖啤酒、葡萄酒、白酒以及绿叶蔬菜、西红柿和沙拉酱。
研究发现，在平均每6个月随访1次心血管疾病事件近10年后，2.1万名研究参与者中发生了400多例心脏猝死。
总体而言，经常吃南方饮食的参与者的心脏猝死风险比不太坚持这种饮食模式的人高46%。此外，最严格遵循传统地中海饮食习惯的参与者的心脏猝死风险比最不坚持这种饮食方式的参与者低26%。
“这项研究还提出了有关健康公平、粮食安全和健康的社会决定因素的重要观点。”美国心脏协会营养委员会生活方式和心脏代谢健康委员会成员Stephen Juraschek说，研究者基于美国的地理位置，描述了南方风格的饮食模式，但如果人们认为这是一种可选择的饮食，那就大错特错了。
“我认为美国社会需要更广泛地研究为什么这种饮食方式在南方更常见，以及在某些种族、民族或社会经济群体中更常见，从而设计出能改善饮食质量的干预措施。在美国，有经济能力的人和无经济能力的人在健康饮食方面的差距正继续扩大，我们非常有必要了解导致并继续扩大这些差距的复杂社会因素。”他说。(来源：中国科学报 文乐乐)
据此遗传营养工程学研究发现【1】：
健康不仅由基因决定，它还取决于在你生命所经历的那些影响基因表达因素。也就是说：饮食习惯是影响基因表达的一种方式。
基因表达的营养调控主要表现如下：
1) 饮食能够改变你的基因表达。一些过多摄入热量,或是以高脂、高盐和麦当劳快餐食品为营养主要来源的人，就会成为典型的肥胖者,他们的身体不再健康,不再充满活力。他们的基因并没有改变，但他们基因的表达发生了改变。科学就在您身边,随着疾病、抗生素和免疫作用等一系列理论的发展,我们将有机会参与到医疗和健康护理的重大变革中来，也必将拥有比你所能想象的更多的方法控制自身的健康。
2) 饮食和基因进行交流的途径:
途径之一：是通过遗传的多态性和个体的异质性。不要低估你的基因的力量，它能控制你对环境、食物和方式的特定敏感性。而人们所认为的由遗传所决定的东西，实际上是基因受到那些能诱导疾病表型表达的因素影响的结果。
途径之二：通过基因的组成型表达和诱导型表达。例如饮食调节解毒功能、调节解毒酶基因的表达,维生素C、E、胡萝卜素、红绿茶中的生物类黄酮等都可能有助于同你的基因交流和支持解毒基因的表达。
3)植物营养素和基因表达:植物营养素是指那些源于植物的特殊营养成分。例如葡萄和柚子中的类黄酮柑橘类水果中的VitC、叶酸、单萜烯化合物、胡萝卜素家族、大蒜中的含硫化合物、大蒜、洋葱、生姜、辣椒中的槲皮素、姜黄素、辣椒素等,都能够影响你的基因表达。
随着营养素及他们对基因表达影响的研究的深人，食品和药物之间的区别变得模糊了,许多食物中的生物活性物质可调节基因表达。在人的一生中，这些活性物质对于健康和疾病的影响，可能要比他(她)在某一阶段所服用的药物更为重要。
吉卡有话说!
民以食为天，关注健康从改变饮食习惯开始 !
研究者在讨论中指出，过去大量饮食方式研究来自国外，但是对于我们的饮食也具有参考意义，在中国偏好不健康饮食的地区占据了我国版图的很大一部分。国人饮食文化丰富，川湘鲁粤、闽浙徽苏，八大菜系交相辉映，烹饪过程中高油、高盐，可谓是色香味俱全，百吃不厌。
《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国居民不健康生活方式依然普遍存在，从膳食盐、油、糖摄入量看，人均每日烹调用盐9.3克，家庭人均每日烹调用油43.2克，儿童青少年经常饮用含糖饮料问题突出。
长期高盐、高油、高糖饮食是高血压、高血脂、肥胖等疾病的重要危险因素 ，也会增加患心脑血管疾病、糖尿病、某些癌症的风险。 《健康中国行动(2019-2030)》提示，成人每日食盐摄入量不高于5克、每日食用油摄入量不高于 25-30克、每日添加糖摄入量不高于25克。
总之，想获得良好的基因表达形式，就应从健康的每日三餐开始!
【参考资料】【1】作者：谈骨论髓来源：简书
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